December 02, 2008

★鎌倉惣菜の料理教室@鎌倉treep

treep-workshop
★先日、海苔子さんと鎌倉treep主催のワークショップ『鎌倉惣菜』の料理教室の初回に参加してきました。鎌倉惣菜？というと和風な献立を想像しますが、内容はフレンチ。講師は都内の有名レストランやフランス、ノルマンディの一つ星レストランで修業された阿部剛シェフ。今回、習ったのは…
treep-workshop2treep-workshop7前菜二種、「オーベルジーヌ・キャビア」と「ブランダード・ドゥ・モリュ」、メイン料理の「クスクス・ドゥ・ラテール」に、素朴なお菓子「ガレット・ブルトンヌ」の４品。それもシンプルなお料理で、今日すぐにでも家で作れる普段着のお料理ですね。そして今回は、バターとオリーブオイルにテーマを置き、それぞれ味や食感の違いまで確認できる、興味深いレッスンでした♪
干しダラで作る「ブランダード・・・」＝たらとじゃがいものパテ、は私も大好きな料理。でも干しダラが手に入らないので、どうすれば？と思っていたら、炙っておつまみで食べる「すきみタラ」を使用。それぞれオリーブオイル風味、バター風味で作りましたけど、やっぱバターのほうが濃厚っすね（＾▽＾;）　オリーブオイルで揚げた茄子で作る「キャビア…」は、茄子をあらく砕いて、ディップ状に。こうするともう、こういう茄子の食べ方もあるんだ、と感動。阿部さんが使っていたスペインの「ソーラーロメロ・オーガニックオリーブオイル」が、めちゃフルーティでおいしくて、メモメモ。これはマストバイだわ。KIBIYAのバゲットに乗せて、たっぷりいただきました。レッスンなので、ワインは無しデス（笑）
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treep-workshop6まるで筑前煮の材料みたい（笑）、と思った「クスクス・ドゥ・ラテール」。根菜とピーマン、ガルバンゾー豆を材料に一緒にオリーブで煮込み、仕上げにエクストラヴァージンオイルをたらーり。もう和風の面影はありません。　そして阿倍シェフは、面白いクスクスを用意。この「Sammy's オーガニッククスクス」は、すでにドライトマトやハーブがミックスしてあるので、これだけでも食べられるもの。北アフリカのものではなく、イギリスのオーガニック会社の商品でした。色合いもおいしそうですね。しかも便利。今回のレッスンは、化学調味料や白砂糖は一切不使用。このようなお料理は、根菜の甘みがいっそう引き立ちます。

そしてブルターニュ風クッキー「ガレット・ブルトンヌ」。通常はたっぷりのバターで作られる焼き菓子ですが、オリーブオイルと発酵バターの異なる油脂で、お習いしました。小麦粉はオーガニックの全粒粉です。　どっちがおいしいというより、どっちも美味しい♪　バターのほうが、ややしっとり感がありますね。（完成画像なしで、失礼！）
なお阿部シェフの料理教室「鎌倉惣菜」は、来年も定期的に開催されるそうなので、楽しみです♪　そしてシェフは鎌倉市内に、お店もオープンされる予定で、目下準備中だそう。どんなお店になるか、そちらも楽しみです（･∀･）
mimilotusmimilotus2■紅茶専門店 mimi Lotus(ミミロータス) 鎌倉市御成町4-40 松田ビル2F TEL:0467-61-3001 OPEN 10:00〜18:30(LO) 木曜休。
料理教室終了後、玲子さんと待ち合わせして【紅茶専門店ミミロータス】へ。スパイスの香り高い「マサラティー」をいただき、ほっと一息つきました♪　お腹いっぱいだったので、スイーツは食べなかったけれど、玲子さんがオーダした「クローテッドティーワッフル」を、横から少しぶんどっていただくと、サクサクでうまーい（･∀･）　薄焼きワッフルです。上にどんと乗ってる「クロテッドクリーム」は、イギリスのものではなく、十勝しんむら牧場の「特製クロテッドクリーム」とか。紅茶味のシロップといい、めちゃこだわりのあるワッフルだと思いました。次回は一枚、平らげたいと思います。

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Posted by braniff1967 at 23:59│Comments(10)│TrackBack(0)│この記事をクリップ！ │■Upcoming Event | 鎌倉くいだおれー
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この記事へのコメント
5
おはようございまーす！

すんません。こっそりsaorinさんのところへ
お邪魔してみますた。みる子ちゃん、クリクリヘアが
キュートです。手作り石鹸も気になる〜。
そして今回のお料理教室も･･･。次回はいつなのか
早速チェックしてみます。
私は最近はまっている白菜ジョンで1キロ痩せました。
Posted by tsuchimiki at December 03, 2008 08:32
おはようございます！

え〜、湘南くいだおれーの方だったんですね。
なるほど合点がいきました。
いいカメラを使われていたのも納得でございます！

阿部シェフの企画や他にもユニークな企画を
来年はご用意したいと思いますので、
また機会がございましたら遊びにきてください。

ヨシハラ
Posted by ヨシハラ at December 03, 2008 09:17
おおー、素敵な企画ですネ！！
お料理教室、憧れます♪

ミミロータスさん、ワッフル大好きです！
オーナーさんもかわいらしいし。。。
Posted by きりまま at December 05, 2008 00:31
先日はありがとうございました！
さっそくお習いしたブランダードを作ってみました。
もちろん？濃厚なバターバージョンで（笑）
あの干鱈は鎌倉でのマストバイアイテムになりそうです。
戻し汁はスープなどに使っても良いらしいですー
Posted by 海苔子 at December 06, 2008 11:52
こんにちは！
treepさんで、マクロビのお教室があるのは
知っていたのですが。
お惣菜の教室も始まったのですね♪
ミミロータスさんも、行きたいお店リストに
入っています。
こだわりのワッフル＆紅茶。
最高の組み合わせですね〜。
Posted by horiko at December 08, 2008 12:10
tsuchimikiさん　こんにちは、って本日もお世話になりましたー(･∀･)
まだ、はらいっぱいです(笑)
次回はぜひノアちゃんを連れて来て下さいね♪
私もいただいた無農薬白菜で、ジョンに挑戦しようかな。
saorinさんの石鹸は、今月またまた発売になるみたいだよ。
ワンちゃん用も人気です。
ぜひ発売日に、クリックしてみてね〜〜。
Posted by sugaree at December 08, 2008 18:28
ヨシハラさん　こんにちは。
先日はお世話になりました、ありがとうございます。
ちょっとしたコツや油脂の違いによる、
お料理の仕上がりの差など、とってもためになりました。
また機会があったら参加してみたいです。
いいカメラて(^▽^;)　一眼レフでもないんですよ、あれ(笑)
Posted by sugaree at December 08, 2008 18:30
きりままさん　こんにちは。
玲子さんに連れられ、やっと行けましたミミロータス。
おなかいっぱいでｓしたけど、
玲子さんのワッフルを多めに横取りしてしまい(笑)
サクサクでおいしかったです。
薄焼ワッフルもいいですねー。
Posted by sugaree at December 08, 2008 18:33
海苔子さん　こんにちは。
早速作ったんですねーー。
私もお習いしたことを忘れないうちに、作らなくては。
それにしても、「すきみたら」との邂逅(笑)は、
大きかったですねー、南欧料理好きとしては(･∀･)
これから常備食材になりそうです。
Posted by sugaree at December 08, 2008 18:37
horikoさん　　こんにちは。
そうなんですよ、阿部先生の教室は、
これが第一回目でした。
すぐに家で作って食べられるお惣菜、というテーマに
惹かれて、参加してみました。
来年も継続するようですので、horikoさんもいかがですか？
Posted by sugaree at December 08, 2008 18:40

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